Когда вы заказываете кофе, вы просите, чтобы он был «очень горячим»? Или пьете его не обжигающим?
Любопытно, но температура заваривания чая или подачи кофе для достижения наилучшего вкуса является предметом жарких споров!
Не занимайтесь самолечением!
В наших статьях мы собираем последние научные данные и мнения авторитетных экспертов в области здоровья. Но помните: поставить диагноз и назначить лечение может только врач.
Горячие напитки могут быть слишком горячими и даже связаны с раком. Какова связь между горячими напитками и раком? Увы, но нет доказательств связи между горячими напитками и раком горла, а доказательства связи между горячими напитками и раком желудка неясны. Но существует связь между горячими напитками и раком пищевода.
Что именно говорит наука?
В 2016 году Международное агентство по изучению рака классифицировало употребление очень горячих напитков, то есть напитков с температурой выше 65°C, как «вероятно канцерогенные для человека» — это та же категория риска, что и выбросы древесного дыма в помещениях или употребление большого количества красного мяса.
В отчете агентства говорилось, что причиной была температура, а не напитки. Это основано главным образом на данных из Южной Америки, где исследования выявили связь между употреблением большого количества мате — традиционного травяного напитка, который обычно пьют при температуре около 70°C — и более высоким риском развития рака пищевода.
Аналогичные исследования, проведенные на Ближнем Востоке, в Африке и Азии, также подтвердили связь между употреблением очень горячих напитков и развитием рака пищевода. Однако до недавнего времени у нас не было серьезных исследований, изучающих эту связь в Европе и других западных странах.
В этом году масштабное исследование, в котором приняли участие почти полмиллиона взрослых жителей Соединенного Королевства, подтвердило, что употребление большого количества очень горячих напитков (чая и кофе) связано с развитием рака пищевода.
Исследование показало, что у тех, кто выпивал восемь и более чашек очень горячего чая или кофе в день, вероятность развития рака пищевода была почти в шесть раз выше, чем у тех, кто не пил горячие напитки.
Все дело в том, что употребление большого количества очень горячих напитков может повредить клетки слизистой оболочки пищевода, и считается, что со временем это может привести к развитию рака. Исследователи впервые предположили эту связь почти 90 лет назад.
Риск развития рака может зависеть от того, сколько горячей жидкости вы выпиваете за один присест и как быстро. Кажется, что если выпить много жидкости за один присест, то, скорее всего, это приведет к повреждению пищевода, вызвав тепловую травму.
В одном исследовании ученые измерили температуру внутри пищевода у людей, пьющих горячий кофе при разных температурах. Они обнаружили, что размер глотка, который человек сделал, оказал большее влияние, чем то, насколько горячим был напиток. Очень большой глоток (20 миллилитров) кофе с температурой 65°C повышает температуру в пищеводе до 12°C. Со временем большие глотки могут привести к длительному нагреванию, которое может привести к повреждению клеток.
Итак, какова безопасная температура? Температура приготовления таких напитков, как кофе, очень высока — часто она близка к температуре кипения воды. Например, горячие напитки на вынос иногда подают при очень высокой температуре (около 90°C), чтобы они остыли, когда люди будут пить их позже в офисе или дома.
В одном исследовании, проведенном в Соединенных Штатах, была рассчитана идеальная температура для приготовления кофе, учитывающая риск термического повреждения пищевода при сохранении аромата и вкусовых качеств. Исследователи пришли к оптимальной температуре 57,8°С.
Автор: Екатерина Бельчикова
